No dia 10 de fevereiro, celebra-se o Dia Mundial das Leguminosas, data que busca enaltecer os benefícios nutricionais desses alimentos ricos em vitaminas, proteínas, minerais e fibras. Além de serem essenciais para a segurança alimentar, as leguminosas contribuem para a agricultura sustentável. Feijão, ervilha, soja, lentilha e grão-de-bico são apenas algumas das opções disponíveis, versáteis e saborosas, que podem ser combinadas com diversos ingredientes, temperos e molhos.
Salada de grãos com molho cítrico
A Kikkoman, para celebrar essa data, explica o passo a passo de receitas saborosas e nutritivas feitas com diferentes ingredientes. Confira a receita de salada de grãos:
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz 7 grãos
- 1 xícara de lentilha
- 2 dentes de alho picado
- 100 gramas de damasco
- ½ maço de hortelã
- 50 gramas de castanha-do-pará
- 1 manga P
- 1 kiwi
- 10 gramas de pistache
- 100 ml de azeite
- 1 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de Shoyu
Modo de preparo
Pique o damasco e quebre as castanhas em pedaços medianos. Rasgue as folhas de hortelã, corte a manga e kiwi em cubos médios e reserve.
Leve uma panela ao fogo, adicione o azeite, junte o alho picado, refogue, e acrescente o arroz e a lentilha.
Cubra com água, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Depois, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma tigela grande. Junte todos os ingredientes, tempere com azeite, limão e Shoyu.
Sopa de músculo com legumes
Outra sugestão é a sopa de músculo com legumes. Veja como preparar:
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 500g de músculo bovino em cubos
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 batatas médias
- 1 batata doce
- 1 talo de salsão
- 1 alho poró
- 2 xícaras de acelga
- 1 xícara de espinafre
- 1⁄2 xícara de ervilha
- 1L de água
- 2 colheres de sopa de Sake Culinário
- 5 colheres (sopa) de Shoyu
- Óleo para refogar
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
Aqueça uma panela de pressão em fogo médio.
Quando a panela estiver quente adicione um fio de óleo e refogue os cubos de carne aos poucos até dourar.
Após fritar todos os pedaços de carne adicione o saquê e 3 colheres de sopa do Shoyu.
Retorne a carne para a panela e refogue rapidamente.
Adicione a água e leve para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
Enquanto a carne cozinha descasque e corte os legumes.
Descasque e corte a cenoura e a batata doce em rodelas, reserve.
Corte a batata e a cebola em cubos.
Corte o alho poró e o salsão em rodelas.
Corte a acelga em tiras.
Após a pressão sair por completo abra a panela e retire a carne e o caldo, reserve.
Na mesma panela em que cozinhou a carne – não precisa lavar- aqueça um fio de óleo e adicione a cebola, o alho poró, o salsão, as batatas e a cenoura.
Adicione o Shoyu restante e refogue por alguns minutos.
Retorne o caldo e a carne cozida para a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos após o início da pressão.
Passado esse tempo, após a panela perder totalmente a pressão, adicione a acelga, o espinafre e a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva a seguir com a Salsa picada.
Dica: Você pode adicionar os legumes que preferir, porém, alguns legumes como berinjela e abobrinha podem amargar se cozidos por muito tempo, nesse caso adicione-os na etapa final.
Feijão com Shoyu
Para completar, aprenda a fazer feijão com Shoyu:
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 min. + 12h de molho
Ingredientes
- 250g de feijão carioca
- 2L de água
- 1 colher de chá de óleo
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de Shoyu
- Cebolinha picada a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente deixe o feijão de molho em 500ml de água por 12 horas. Troque a água pelo menos 1 vez.
Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio, refogue o alho e a cebolinha por 2 minutos, até ficar levemente dourado.
Escorra o feijão e leve para a panela para refogar junto com o alho.
Adicione as duas colheres de sopa de Shoyu e 1,5L de água.
Tampe a panela e leve para cozinhar, conte 25 minutos a partir do início da pressão e desligue.
Espere a pressão sair por completo, abra a panela, ajuste o sal e caso deseje um caldo mais encorpado, cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada.
Sirva a seguir.
Dicas:
- Adicione cheiro verde picado ao feijão já cozido.
- Não tempere com sal antes do cozimento, isso evita que os grãos de feijão quebrem.
- Para engrossar o caldo separe um pouco dos grãos, amasse e devolva para a panela, deixe cozinhar por 10 min.
